Là một loại carbohydrate chính ở nhiều nước châu Á, mì là một nguyên liệu đa năng có thể nấu theo nhiều cách. Sợi mì ngon thường đặc và dai nên thích hợp để nấu với nhiều nguyên liệu khác nhau. Nếu để ý, bạn sẽ nhận thấy hầu hết các loại mì thường có màu vàng. Vậy điều gì khiến mì có màu vàng?
Có phải là do sử dụng trứng? Một quan niệm sai lầm phổ biến là mì có màu vàng là do sử dụng trứng. Tuy nhiên, điều này không đúng. Thông thường, hầu hết mì vàng thương mại đều được làm từ 4 nguyên liệu chính: bột mì, nước, muối và muối kiềm. Sợi mì có màu vàng do phản ứng xảy ra giữa nước kiềm và bột mì. Flavones, một thành phần tự nhiên có trong bột mì, thường không màu. Tuy nhiên, khi đặt ở pH kiềm, flavon chuyển sang màu vàng. Vì vậy, chính phản ứng giữa flavon trong bột mì và muối kiềm đã khiến sợi mì chuyển sang màu vàng.
Tại sao phải thêm muối kiềm vào quá trình làm mì? Một dạng muối kiềm phổ biến được sử dụng để làm mì vàng là nước kiềm, đây là dung dịch kiềm cấp thực phẩm được sử dụng trong nhiều nền ẩm thực trên toàn thế giới. Việc bổ sung nước kiềm giúp sợi mì có độ dai, đàn hồi, chắc và hương vị thơm ngon hơn.
Broadyea Máy móc có hơn 30 năm kinh nghiệm. Chúng tôi có thể cung cấp các loại dây chuyền sản xuất mì khác nhau cho bạn theo yêu cầu của bạn. Hy vọng chúng tôi có thể thiết lập quan hệ kinh doanh với bạn trong tương lai gần. Đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi!